Liebe Leser,
hier werden wir nach und nach Rezepte und Anleitungen für Sie bereitstellen.
Probieren Sie es aus und Sie werden begeistert sein!
Basilikum – Rucolasalat mit Erdbeeren
225 g Rucola, zarter
1 Bund Basilikum
500 g Erdbeeren
50 g Käse (Pecorino)
5 EL Balsamico, weiß
50 g Honig, flüssig
8 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne, geröstet
Salz
Pfeffer
Rucola und Basilikum grob zerteilen. Erdbeeren vierteln, Pecorino hobeln.
Auf Vorspeisentellern nach Geschmack anrichten.
Aus den flüssigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren, würzen und über die Teller träufeln.
Pecorino und Pinienkerne darüber streuen und servieren.
(Quelle: chefkoch.de)
gefüllte und frittierte Reisbällchen.
300 gr. Rundkörnigerreis
1 Messerspitze oder ein gr. Safranpulver
50 gr. geriebener Parmesan
3 Eier
250 gr. Rindergehacktes
100 ml. fertige Tomatensoße
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 Mittelgrosse Champignons
100 ml. Olivenöl
100 ml. trockenen Rotwein
100 gr. Mozzarella
40 gr. Erbsen
etwas Mehl
Paniermehl
Salz und Pfeffer.
Der Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abtropfen lassen.
Safran und Parmesan vermengen und mit 2 Eieren in den heissen Reis geben, ca. 1 Minute rühren und abkühlen lassen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe grob hacken und beides im heissen Olivenöl anbräunen.
Das Gehackte, die Tomatensoße und den Rotwein dazu geben (Vorsicht Verbrühungsgefahr!). Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange auf mittlerer Hitze braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
Die klein gehackten Champignons und die Erbsen dazugeben und mit dem Fleisch kurz (ca. eine Minute) braten.
Alles abkühlen lassen!
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem abgekühlten Fleisch und dem Reis vermengen.
Dann ca. 100 gr. Bällchen formen.
Tipp: In einer Suppenkelle wird der Reis fest gedrückt und dann mit beiden Händen rund geformt.
Das verbliebene Ei schlagen und leicht würzen.
Anschließend werden die Reisbälle in Mehl gewälzt, in das geschlagene Ei getaucht und dann paniert. Entweder in Oliven- oder Pflanzenöl gold-braun frittieren. Die Arancini werden heiss serviert.
250 g Mehl und ½ Teel. Salz in einer Schüssel mischen. ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g) und ½ Teel. Zucker mit 150 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten.4Eßl. Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer mit Folie oder Tuchabgedeckten Schüssel 30 min. an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut mit dem Händen kräftig durchkneten, danach braucht man nicht mehr zum Fitnessstudio!! Und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Tipp: Statt frischer Hefe kann auch ½ Pack. Trockenhefe benutzen.
Zwiebel fein Würfel und in 2 Eßl. Heißem Olivenöl glasig
Pizzatomaten (425 g) und 1Teel. Getrockneten Oregano zugeben
Öfen bei kleiner mittlerer Hitze 15-20 min. kochen lassen.
Spargelcremesuppe
250 g Spargel
750 ml Wasser, gesalzen
1 Prise Zucker
40 g Butter
40 g Mehl
1 EL Hühnerbrühe, gekörnte
1 Eigelb
125 ml Sahne
80 g Butter
Maggi
Petersilie
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben. Ca. 15 Minuten kochen und dann die Spargelstücke in ein Sieb abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
40g Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen lassen, mit der Spargelbrühe langsam auffüllen, 1El Hühnerbrühe hinzugeben und aufkochen. 1Eigelb und Sahne verquirlen und unter Rühren hinzugeben, 80g Butter in der Suppe schmelzen, mit Maggi und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
